人們常用酵母菌來制作酸奶對嗎?

1. 不對。 2. 酵母菌主要是用于面包、啤酒等發(fā)酵食品的制作，而酸奶則是利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。 3. 乳酸菌是酸奶的主要發(fā)酵菌，其中常用的包括嗜熱鏈球菌、保加利亞鏈球菌等。 與酵母菌相比，乳酸菌更適應(yīng)于乳制品中的低pH酸性環(huán)境，能夠?qū)⑷樘寝D(zhuǎn)化為乳酸，產(chǎn)生酸味和豐富的口感。 因此，酸奶的制作通常需要添加含有乳酸菌的發(fā)酵劑，而不是酵母菌。

不對。 因為酸奶的制作需要乳酸菌，而不是酵母菌。 乳酸菌可以通過發(fā)酵牛奶來制作酸奶。 酵母菌則通常用于面包等烘焙食品的制作中。 值得注意的是，雖然酸奶制作中不使用酵母菌，但有些酸奶產(chǎn)品可能添加了其他食品添加劑，如果汁、果醬等，其中有些添加劑中可能會含有酵母菌。

不是的，人們通常使用酸奶菌（也稱為乳酸菌）來制作酸奶，而不是酵母菌。酵母菌主要用于制作面包、啤酒和葡萄酒等發(fā)酵食品和飲料。酸奶菌是一種乳酸發(fā)酵菌，可以將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變成酸奶。常用的酸奶菌包括乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌等。

不對。 因為酵母菌是一種真菌，而制作酸奶需要用到乳酸菌。 乳酸菌是一種乳酸發(fā)酵的厭氧菌，能夠?qū)⑷樘寝D(zhuǎn)化為乳酸和其他有機(jī)酸，其作用使得牛奶變酸。 酵母菌雖然也能發(fā)酵，但是它被用于制作的食品卻不是酸奶，而是酵母發(fā)酵面包、啤酒等。 除了乳酸菌外，還有一些其他的微生物也可以被用于制作發(fā)酵食品，比如酵母菌、酪酸菌等。 除了制作過程中所需要使用的微生物不同外，添加的輔料、工藝等也會影響到最終制成的食品口味等方面。

答案： 不對。 原因： 酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的，而不是酵母菌。 乳酸菌可以將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶變酸。 酵母菌則主要用于發(fā)酵面包、啤酒等食品。 內(nèi)容延伸： 除了乳酸菌，還有一些其他的菌種也可以用于制作酸奶，比如嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌等。 這些菌種都可以在適當(dāng)?shù)臏囟群蜅l件下發(fā)酵牛奶，產(chǎn)生酸味和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。 如果想要自己在家制作酸奶，可以按照以下步驟進(jìn)行： 1. 準(zhǔn)備好需要的材料，包括牛奶、酸奶菌種等。 2. 將牛奶加熱至80℃左右，殺滅其中的細(xì)菌。 3. 將牛奶冷卻至適宜的溫度，加入酸奶菌種，攪拌均勻。 4. 將牛奶倒入容器中，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方，等待發(fā)酵。 5. 發(fā)酵時間一般為6-8小時，可以根據(jù)個人口感調(diào)整時間。 6. 發(fā)酵完成后，將酸奶放入冰箱冷藏，即可食用。

不對。 因為酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，而酵母菌則是一種用于發(fā)酵面包、啤酒和葡萄酒等食品與飲品的微生物，兩者的功能和作用不同，因此人們不會使用酵母菌來制作酸奶。 酸奶是一種健康的乳制品，其中含有豐富的乳酸菌和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對身體有很多益處，如增強(qiáng)免疫力、保護(hù)腸道健康等。 除了乳酸菌外，人們還可以用不同的方式制作酸奶，如添加果料、蜂蜜等來增加口感和營養(yǎng)價值。

不對 酸奶制作的發(fā)酵劑一般使用乳酸菌而非酵母菌，乳酸菌能夠?qū)⑷樘寝D(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶變成酸奶，而酵母菌的主要作用是使面包發(fā)酵和發(fā)酵酒類等 酵母菌雖然不能用來制作酸奶，但是在其他領(lǐng)域仍然具有廣泛的應(yīng)用，如食品工業(yè)中酵母菌可用于面包等產(chǎn)品的制作，酵母菌還可以用于生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究中

不對。 因為酵母菌是一種真菌，而制作酸奶需要的是牛乳中的乳酸菌，兩者不同種類，并且酸奶的制作過程需要控制溫度和時間，以促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵，最終產(chǎn)生酸味和厚度。 酵母菌不能產(chǎn)生這種效果，因此不能用于制作酸奶。 人們常用的是Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus等乳酸菌來制作酸奶。

不對。 因為酸奶是一種通過發(fā)酵乳制造的飲品，通常使用的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌和乳酸菌，而不是酵母菌。 酵母菌適合發(fā)酵面包、啤酒等食品，但不適用于酸奶的制作。 酸奶的發(fā)酵過程是通過添加活性菌種將牛奶內(nèi)的乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸的過程，這種酸味不僅可以改善牛奶的口感，還可以提高人體對牛奶中的營養(yǎng)成分的吸收效果。 除了常規(guī)的牛奶，還有豆奶、椰汁等非動物性原料的酸奶可供選擇。

錯，酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸．在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量．因此利用酵母菌，在有氧的條件下用來制作饅頭、面包，在無氧的條件下用來制作釀酒．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成的．該說法是錯誤的．考點：此題考查的是對真菌與食品的制作的認(rèn)識．

酵母菌的乳酸發(fā)酵是什么?

乳酸細(xì)菌能利用葡萄糖及其他相應(yīng)的可發(fā)酵的糖產(chǎn)生乳酸，稱為乳酸發(fā)酵。 酵母菌在無氧條件下能把葡糖糖轉(zhuǎn)化成酒精,也就是平時說的無氧呼吸 酵母菌不能產(chǎn)生乳酸,乳酸的產(chǎn)生也是無氧呼吸產(chǎn)生的,如骨骼肌,玉米的胚,馬鈴薯 酵母發(fā)酵不是乳酸發(fā)酵，而是酒精發(fā)酵，乳酸菌的才是乳酸發(fā)酵！ 酵母在酒精發(fā)酵過程中除生成酒精和CO2 外 ,還會產(chǎn)生乙醛、甲酸、乙酸、乳酸、甘油、雜醇油等副產(chǎn)物。

米酵母菌酸是怎么產(chǎn)生的?

米酵母菌酸是由米酵母（米曲菌）在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸，主要成分為乳酸和醋酸。米酵母菌是一種益生菌，常被用于制作米酵母飲品、米酒和米酵素等發(fā)酵食品。在米酵母的作用下，米中的淀粉和糖被分解為小分子有機(jī)物，同時產(chǎn)生乳酸和醋酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸賦予了米酵母飲品酸味和特殊的風(fēng)味。 米酵母菌酸的產(chǎn)生過程大致如下： 1. 米加熱糊化：將米加熱糊化，使淀粉變?yōu)榭杀幻附獾男螒B(tài)。 2. 米酵母接種：在糊化的米中加入米酵母接種物，米酵母開始發(fā)酵。 3. 發(fā)酵過程：在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，米酵母利用米中的糖和淀粉進(jìn)行發(fā)酵作用，產(chǎn)生乳酸和醋酸等有機(jī)酸。 4. 發(fā)酵結(jié)束：發(fā)酵一段時間后，米酵母菌酸達(dá)到一定濃度，酵母活性降低，酵母發(fā)酵停止。 總之，米酵母菌酸是通過米酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸和醋酸等有機(jī)酸所形成的。

酵母菌是如何產(chǎn)酸的?

酵母菌發(fā)酵原理是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉(zhuǎn)變成酒精，產(chǎn)物是酒精。酵母菌含有多種酶，例如淀粉酶。發(fā)酵時，淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分，然后使糖生成二氧化碳。 二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結(jié)果在饅頭里留下了許多小孔，同時還產(chǎn)生出少量的酒精和酯類揮發(fā)酸等，因此吃起來十分松軟可口。酵母菌對饅頭的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時間延長后，面團(tuán)很快成熟過度，持氣性會變劣。